Gilles Seroin s’est donc appliqué à magnifier ce fruit entre tradition et innovation. Depuis plus de dix ans, le Domaine Sant’Armettu élabore ainsi des produits d’une grande qualité. De la cueillette des olives au moulin, cette huile offre une véritable cure de soleil en bouteille.
Issues du soleil, du travail et de la tradition, les huiles d’olive du Domaine signent une identité insulaire qui trouve son équilibre entre délicatesse et puissance des arômes. Naturelles, parfumées, artisanales et locales, les huiles de Sant’Armettu naissent d’un savoir-faire tout aussi traditionnel que responsable. Qu’elles soient « fruité vert » ou « fruité mûr », elles offrent tout le meilleur de leurs saveurs, pour notre plus grand plaisir.
« A Zinzalla » est une variété d’olives qui s’épanouit aussi bien près du littoral que des montagnes, on la retrouve directement à Sant’Armettu sur des arènes plutôt granitiques mais aussi à Bicchisano sur des sols argileux plus riches.
Grâce à un fruit mûr, récolté sur filets, elle produit une huile fruité noir, aux arômes de noisette gourmande.
« A Niellaghia » est à retrouver directement au Domaine, grâce à des olives à la fois vertes et noires, cette variété produit une huile dite fruité vert, plus ardente mais tout aussi délicieuse.
Enfin, « A Ghjermana » est une variété d’olives qui se développe sur les arènes à la fois granitiques et argileuses de Tizzano, entre mer et montagnes. Les fruits sont récoltés à la peignée dans le plus grand respect de ces jeunes arbres prometteurs.
« A Ghjermana » offrira une huile plutôt fruité vert, aux arômes intenses d’amandes et d’artichaut, qui laissera une sensation inoubliable à nos papilles.
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