Les huiles d’olive du Domaine qui ravissent tous les gourmets depuis 2008, doivent leur goût parfumé aux oliviers centenaires qui façonnent depuis toujours les reliefs de l’île de beauté. La Corse est une terre ensoleillée où les olives peuvent être cueillies à maturité car elles ont patiemment développé tous leurs arômes. Les huiles qui naissent de ce climat idéal, sont donc à la fois parfumées et très délicates.
Gilles Seroin s’est donc appliqué à magnifier ce fruit entre tradition et innovation. Depuis plus de dix ans, le Domaine Sant’Armettu élabore ainsi des produits d’une grande qualité. De la cueillette des olives au moulin, cette huile offre une véritable cure de soleil en bouteille.
Issues du soleil, du travail et de la tradition, les huiles d’olive du Domaine signent une identité insulaire qui trouve son équilibre entre délicatesse et puissance des arômes. Naturelles, parfumées, artisanales et locales, les huiles de Sant’Armettu naissent d’un savoir-faire tout aussi traditionnel que responsable. Qu’elles soient « fruité vert » ou « fruité mûr », elles offrent tout le meilleur de leurs saveurs, pour notre plus grand plaisir.
Littéralement « écume » en corse, Spuma est une huile à tendance « fruité vert ». Plutôt ardente, elle libère des arômes intenses d’amande et d’artichaut. Les embruns marins qui bercent toute l’année les oliviers du littoral caractérisent la saveur unique de cette huile fraîche et naturelle.
Aux pieds des montagnes, de magnifiques oliviers centenaires tendent leurs plus hautes branches en direction du soleil. Une fois parvenues à maturité, les olives se laissent tomber dans les filets lors de la récolte et offrent plus tard, une huile plus douce, aux délicieux arômes de noisette. Plutôt « fruité mûr », Olealta agit comme un véritable exhausteur de goût. C’est une huile gourmande et raffinée qui magnifie chaque plat, du poisson au fromage et réserve bien des surprises à tous les fins gourmets.
« A Zinzalla » est une variété d’olives qui s’épanouit aussi bien près du littoral que des montagnes, on la retrouve directement à Sant’Armettu sur des arènes plutôt granitiques mais aussi à Bicchisano sur des sols argileux plus riches.
Grâce à un fruit mûr, récolté sur filets, elle produit une huile fruité noir, aux arômes de noisette gourmande.
« A Niellaghia » est à retrouver directement au Domaine, grâce à des olives à la fois vertes et noires, cette variété produit une huile dite fruité vert, plus ardente mais tout aussi délicieuse.
Enfin, « A Ghjermana » est une variété d’olives qui se développe sur les arènes à la fois granitiques et argileuses de Tizzano, entre mer et montagnes. Les fruits sont récoltés à la peignée dans le plus grand respect de ces jeunes arbres prometteurs.
« A Ghjermana » offrira une huile plutôt fruité vert, aux arômes intenses d’amandes et d’artichaut, qui laissera une sensation inoubliable à nos papilles.
